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Mignon de veau au rhum vieux
La recette d'Eric Augustine, un ami de Chef Christophe et Damien ! Un chef au grand coeur au service de Servair !!!!
Excellente recette, un véritable délice, mais il est dommage que nous n'ayons point la recette de la mousse d'aubergine.
recette succulente, je l'ai testée pour le reveillon de noel mes invités ont adoré, le plus difficile a été de trouver suffisemment de filet de veau chez mon boucher, meme en commandant 3 semaines à l'avance.(pour 18 personnes tout de meme)
Réponse de Chef Christophe
Pour réaliser une mousse d'aubergine, faites les cuire au four, comme pour un caviar, puis ajouter de la crème et des oeufs, et faites cuire au bain marie
recette très agréable et facile de réalisation. Malheureusement les tomates d'hiver manquent un peu de gout. A l'accompagnement par des mousses d'aubergine, j'ai ajouté de la purée de patate douce.
Didier L.
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