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Moelleux au chocolat, glace au caramel salé
pour la glace au caramel a la fin cest dit de "laisser maturer 1h et de turbiner" pourriez vous mexpliquer ce que cela veut dire??merci
Je ne comprends pas vos instructions pour le caramel: "Réaliser un caramel avec le sucre et déglacer avec le lait entier, la crème fleurette et une pincée de sel." : combien de sucre et doit-on le mélanger avec le 50g de beurre pour commencer; ensuite rajouter le lait et la crème??? Qu'est-ce que de la crème fleurette: est-ce à 35%???
Réponse de Chef Christophe
En fait vous faites un caramel avec le sucre, puis lorsqu'il est bien cuit, vous ajoutez le beurre, le lait et la crème (atte,tion aux eclaboussures!) et vous refaites chauffer pour fondre le caramel dans les liquides, puis vous utilisez ce mélange pour faire la crème anglaise.Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe
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Réponse de Chef Christophe
Il faut la laisser une heure reposer (maturer) pour que les parfums dse mélangent bien, puis il faut la mettre dans la machine à glace