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oui bien, mais pourquoi du beurre? c le petit détail lourd, inutile et vieillot qui fait tache a cote de cette approche moléculaire :)
je suis cuisiniére dans un restaurantet le faite de mettre de la gélatinedans un siphon ne sert a rien désolé mais j'ai essayer
Réponse de Chef Christophe
Bonjour, je suis cuisinier, et mettre une gelée en siphon permet de réaliser une mousse très légere.et quand on n'a pas de siphon et qu'on a très envie de cette recette????
Réponse de Chef Christophe
D'habitude j'ai toujours une combine, mais là, je crois que si vous voulez l'espuma, il faut faire une liste au père Noêl, avec un siphon dessus, désolé...Vous pouvez toujours fouetter la préparation avec un fouet électrique jusqu'à ce que la mousse tienne, mais ce n'est vraiment pas pareil...
je ne comprends pas ce que vous voulez dire avec "percuter une cartouche de gaz"!
Réponse de Chef Christophe
Il faut inserer une cartouche dans le siphon pour réaliser l'espuma.Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe
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Réponse de Chef Christophe
En fait le beurre apporte finesse et texture à la mousse, il permet qu'elle reste légere mais pas compacte.