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Mousse de foie gras en gelée de pommes vertes et pain de cannelle
je veux a tout prix essayer cette recette... Tres simple, effet boeuf, mais... Le dressage est incomplet? Comment, quelques astuces pour, dresser la gelee de pomme autour de la mousse de foie gras, etc?
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Réponse de Chef Christophe
lorsque la gelée est prise sur un film (dans un plateau), il suffit de découper des bandes et de les coller sur les bords intrieur du cercle, puis de granir avec la mousse.Il faut un peu s'entrainer pour un résultat aussi net que celui de la photo, mais c'est possible...