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Osso Bucco
je souhaite faire cette recette pour 8 personnes (j'ai un grand plat en terre cuite pour mijoter au four) dois je doubler le temps de cuisson?
Comment doit-on le faire cuire au four, quel serait la temperature ainsi que le temps. Je n'ai jamais fait d'osso Bucco... Aussi que voulez vous sire par:carottes râpées (est en petit cube?), le celeri en brunoise et les oignons ciselés ...
Merci
Réponse de Chef Christophe
la brunoise est une taille classique de cuisine, il faut faire des petits cubes de 2 mm de coté, c'est un peu long, mais bon....J'aime beaucoup le mélange original de carottes râpées / céleri branche.
Réponse de Chef Christophe
Non, vous pouvez remplacer par un peu de bouillon de légume ou de boeufje faisais déjà l'osso bucco car ma grand-mère nous le préparait et etant enfants nous nous disputions pour avoir l'os à moele j'essayerai dimanche et j'ajouterai de l'orange et un peu de citron comme vous le suggérez merci marie-thé
c'est comme ca aussi que je le prepare, seule difference : au vin rouge.
il faut avoir de la patience et bien laisser mijoter a feu doux, le temps necessaire.
la viande fond dans la bouche....un regal
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Réponse de Chef Christophe
La cuisson au four vous amenera un moelleux incomparable, en cuisant à couvert au four à 160°C, et en arrosant régulierement.Les carottes doivent être rapées (en batonnets fins), la brunoise est des petits cubes de 2 à 3 mm de côté, et les oignons ciselés sont des oignons coupés en petits dés très fins...