Concours rédacteur

Papillote de Saint-jacques au foie gras
Pour un souper en tête à tête, mélange magique des mets, séduction qui fait battre la chamade...
Un pur régal mais manger dans du papier me gêne... Puis-je préparer ces papillotes dans des feuilles de brick le matin pour les cuire au four le soir? Nous serons 15 à table! Quel en serait alors le temps de cuisson?
Mille mercis pour votre réponse
faut il faire cuire les st jacques avant de mettre les papillottes au faur?
Réponse de Chef Christophe
surtout pas, elles vont cuire et parfuner la papillotte.je desire faire cette recette à l'avance mais avec du foie gras congelé ? le temps de cuisson sera t il le même ?
Réponse de Chef Christophe
Pratiquement, mais vous pouvez decongeler quelques instants votre foie gras au frigoje voudrais savoir ce que je peux faire avec le reste du foie gras cru pour ne pas le perdre. Il en restera environ 500 grs
peut-on préparer les papillottes a l'avance car nous sommes nombreux 18
Réponse de Chef Christophe
Vous pouvez, mais je vous conseille d'utiliser du papier cuisson plutôt que de l'alu pour les former, car l'alu et l'acidité ne vont pas ensemble...peut on faire la même chose avec une papillote en feuille de brick ou pate filo ?
Réponse de Chef Christophe
Avec une feuille de brick, c'est une bonne idée...Je souhaite faire une recette de St Jacques au foie gras mais je pensais farcir les tranches de foie gras avec les St Jacques et les faire poëller est-ce possible et combien de temps pour la cuisson
Réponse de Chef Christophe
C'est possible siu vous emincer finement les St jacqiues aprés les avoir sauter entieres une à deux minutes, puis saisr le foie fariné en poele Téfal.Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe
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Réponse de Chef Christophe
dans les feuilles de bricks, cela va se détremper, et vos feuilles seront "mouillées" et déchirées, ce n'est pas une bonne idée...Sinon, vous pouvez acheter des papillotes en silicone, jolies et pratiques...