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Pavé de biche aux champignons avec une sauce griotte
Une recette sympathique pour Noël.
Pour faire un fond brun, il faut:
faire revenir les os de l animal que tu veux avec un bouquet garni (essai de casser les os avt, la sauce en sera plus onctueuse), composer de thym laurier carotte poireaux celleri. tu farine une foi bien revenu tu mouilles a hauteur et tu laisse reduire jusqu a ce que tu obtiennes une sauce epaisse et onctueuse;tu as ton fond brun( si il est reussi logiquement il devrait etre gelatineux en refroidissant
Réponse de Chef Christophe
C'est un fond brun, si possible de biche pour cette recette, sinon de veau.Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe
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Réponse de Chef Christophe
Il s'agit de petits bocaux fins, par contre kje ne sais pas combien de cerises il y a dedans!Quelqu'un peut venir à notre secours?