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La palombe de nos montagnes cuisinée de deux façons, les filets rôties à la fleur de sel, les cuisses braisées à la lie de vin rouge d'Irouléguy et ses galettes de Maïs. Une recette de Michel Ibargaray pour Jean-Marie Gautier, chef de l'hôtel du Palais à Biarritz !
^Les galettes de maïs n'est-ce pas les fameux TALOAS du Pays Basque?Ce serait tellement mieux si on le faisait avec ces palombes, et puis ça vous donnerait un vrai air de pays pour les expatriés comme moi.
j'ai fait cuire les palombes par moitié pendant 2h30, j'ai ajouté de la menthe et de la sauge dans le sauce et j'ai mixé le fond de cuisson pour faire une sauce liée - l'idée des galettes est sublime surtout pour la présentation mais le goût aussi
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