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Profiteroles au chocolat
je viens de faire ma pate a choux. Il me reste a les cuire pdt encore 7 ptites minutes mais ca commence a sentir drolement bon.
je lis en ce moment pour faire la sauce je ne comprends pas tres bien : pour la maizena il faut la orter a ebulition a part ou avec ? et si oui quand l'ajoutons avec le chocolat ?
merci !
Réponse de Chef Christophe
C'est possible, mais il faut être "bon", et rapide, sinon la glace va fondre...Réponse de Chef Christophe
J'ai légerement modifié la recette, reessayez, et tenez moi au courant...
J'ai bien envie d'essayer après avoir lu cette recette...
Mais comment formes-tu tes choux ? à la main ? ou avec une poche à douille ?
Merci de tes conseils...
Réponse de Chef Christophe
Les choux se forment avec une poche à douilleaie aie aie je n'est pas encore tester cette recette mais ça ma l'air bien compliquer car je n'est que 13 ans ! je vais donc allez voir sur un autre site beaucoup moins compliquer désolé et merci encore ! au revoir !
Réponse de Chef Christophe
Il faut essayer avant de capituler!
voila je viens de tester les profiteroles mais j'ai toujours un probleme avec mes choux, quand je les sort du four ils sont bien gonflés mais 30 secondes plus tard ils deviennent tous raplapla et je n'arrive plus a mettre la creme dedans
que faire? malgré tous c'etait excelent
Réponse de Chef Christophe
En fait ils ne sont pas cuits!Les choux sont cuits lorsqu'ils sont légers et que leur couleur est uniforme, sans plis plus clairs.
merci Christophe pour la précédente réponse.
Je voulais en profiter pour vous soumettre une suggestion qu'un restaurateur m'a fait découvrir. Il tenait un petit restaurant auvergnat, dans lequel on pouvait manger des profiteroles. Je n'en ai jamais mangé d'aussi délicieuses. Son secret était de faire, non pas une sauce au chocolat mais une ganache, et là, ça change tout. Les choux et la glace vanille étaient faits artisanalement. Que du bonheur.
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Réponse de Chef Christophe
Vous faites fondre le chocolat avec le liquide, puis vous incorporez la maizena (melangée avec un peu de lait froid) au mélange, et vous faites bouillir, et c'est fini!