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Profiteroles au chocolat
y a t il un avantage à utiliser de la maïzena, ou est ce juste une question de goût ?
Merci
il manque un ingredient dans la pâte à chou : la cuillere a soupe de sucre. Quand doit-on l'insérer dans la pâte ?
Réponse de Chef Christophe
Le sucre est facultatif, je n'en mets pas, car la couleur du choux cuit est un peu plus sombre, et j'utilise souvent le reste de pâte pour des préparations salées type gougéres, donc sans sucre.Si vous voulez ajouter du sucre, mettez le en même temps que la farine.
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Réponse de Chef Christophe
La maîzena permets un choux qui reste plus en forme, mais si vous faîtes convenablement les choux avec de la farine, il sont trés bons aussi!