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Salade de homard, mousseline de fenouil, vinaigrette d'agrumes moutardée
Michel ROTH est le parrain de la promotion 2005, de l'association ADELYHS.
demande de précisions au sujet des fenouils : des fenouils sont émincés et compotés, d'autres fenouils semblent être cuits entiers, refroidis puis facis de la compote de leur homologues ? Ai je bien compris ?
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Réponse de Chef Christophe
Vous avez tout compris:etape 1: je coupe mes fenouils, et je les cuits
Etape 2: je cuits mes mini fenouils
Etape 3: je mets mon fenouil cuit dans mes mini-fenouils
Bonne réalisation!