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Sauce Béarnaise
Un classique des sauces françaises. Une sauce très goûteuse pour accompagner vos grillades de viandes et de poissons !
Pour avoir une sauce épaisse et chaude, sans qu' elle ne tourne : la monter dans petite casserole, plongée dans grande casserole avec de l'eau bouillante ( si elle tourne car trop chaude et bien ajouter un peu d eau froide hors du feu et avec un peu d 'huile de coude elle remonte ). Pour ma part, j' aime le gout sucré de l'échalotte et l acidité du vinaigre et je ne rajoute pas forcement des herbes. De même avec des carrés de beurre mou mis progresivement, c'est avec la tartrazine mais c est bon aussi. Mais bon !!!
petrouviere- on peut remplacer l'estragon par de la menthe fraiche: ce n'est plus de la béarnaise mais de la sauce paloise.
la clarification du beurre aurait du être précisé pour plus de facilité d'incorporation du beurre.
Bonsoir comme wiardm j aieu le meme probleme enfait c est que j avais fait la sauce 02h00 a l avance pensant que ca irais
le probleme c est que c etait liquode et un drole d aspect
merci pour vos conseils et vos explications c criant de s'implicité
merci pour le tuyau pour rattraper la sauce! j'ai enfin réussi une (très bonne) bearnaise!
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En fait votre sauce a tranchée, il faut la remonter: une goutte d'eau froide dans un récipient et ajouter votre sauce petit à petit en fouettant pour la remonter, un peu dcomme une mayo.