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Selle d'agneau farçie aux cépes, garniture languedocienne
La garniture est composée de lamelles d'aubergines frites, de cubes de tomates et de morceaux de cêpes.
Le jus est réalisé avec les chutes d'agneau et l'os de la selle.
avec quel matériel faites-vous la cuisson sous-vide?
Quels outils ?
Merci
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Réponse de Chef Christophe
Il faut une cloche à vide, et des sacs spéciaux