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Tarte rhubarbe amandine en crumble
Cette tarte est fondante dessous et croustillante dessus !
excellent! à faire absolument! dommage que la pâte sablée se ramolisse!
Très bonne recette, que j'ai un peu adaptée à ma manière ... J'ai suivi les conseils pour une cuisson à blanc de la pâte pendant 15 min, + blanc d'oeuf et retour au four pour 2 min. Ensuite, j'ai étalé une fine couche de compote de pommes sur le fond de tarte, quelques quetches cuites, puis la rhubarbe avec dela cannelle. Le crumble par-dessus, 22 min à 180°C. Miam !
Très bon mais pas facile de trouver une pâte sablée qui tienne la route, qui ne soit pas trop molle en dessous. Y'a t-il des marques meilleures que d'autres ?
Réponse de Chef Christophe
je vous conseille de la cuire à blanc, puis de passer un blanc d'oeuf battu au fond avec un pinceau et de la remettre 2 mn au four, ainsi elle esrt "imperméable"!Vraiment un délice !!! même avec de la rhubarbe surgelée et moins de poudre d'amande ... merci pour cette merveille !
Avec 2 pommes jonagold en plus de la rhubarbe! mémorable! l'alliance de la tarte et du crumble, un vrai délice à tester!
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Réponse de Chef Christophe
Dans ce cas, je vous donne une combine:lorsque la pâte est cuite à blanc, vous allez "peindre" le fond et les parois de la tarte avec un blanc d'oeuf juste battu (liquide) et vous allez repasser la tarte au four deux minutes.
Le "film" de blanc d'oeuf va coeguler, sans donner de goût, mais en rendant la pâte étanche...