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Purée de vitelotte au syphon
Purée trés aérée et de couleur mauve
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Gambas marinées, julienne de légumes acidulés et écume d'orangevotes
préparation : 30 minutes, attente : 10 minutes, cuisson : 20 minutes
recettes fraiche et trés originale
la sauce se présente sous forme d'écume
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Poire pochée au vin et sa sauce effervescentevotes
préparation : 30 minutes, attente : 24 minutes, cuisson : 30 minutes
poires pochées avec une sauce au vin rouge épicée et sucrée qui devient effervescente au dernier moment et reste petillante a la dégustation
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Poitrine de porc confite au poivre de sichuanvotes
préparation : 10 minutes, attente : 12 minutes, cuisson : 3 heures
Poitrine de porc crue cuite lentement qui prends une saveur exquise et perds tout son gras a la cuisson, se mange chaude ou froide
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votes.png "Recette Ratatouille destructurée ( perles d'alginate)")
Ratatouille destructurée ( perles d'alginate)votes
préparation : 1 heure, cuisson : 30 minutes
Perles d'alginates servies froides au goût de ratatouille
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Sorbet aux champignons et citron vert a la vodkavotes
préparation : 20 minutes, attente : 3 heures, cuisson : 10 minutes
Sorbet a utiliser comme un trou normand
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