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Grillade d'Agneau au jus d'Hibiscus au Café
Un bon feu de bois au retour d'une promenade au grand air...pourquoi ne pas profiter de la chaleur des braises pour réchauffer les papilles et donner à de petites côtes d'agneau un accent savoureux ?
Cette recette remporte la 16ème place du concours Agneau Premium.
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Fricassée de Pommes au Jambon d'Ardennevotes
préparation : 10 minutes, cuisson : 15 minutes
Une recette dictée par des souvenirs gourmands de l'enfance qui, chaque année à la saison des pommes, nous rassemblait autour de la vieille cuisinière. On aimait venir se réchauffer les mains et le bout du nez après avoir couru d'arbres en arbres dans la prairie. Mais ce que l'on attendait toujours impatiemment, c'était la fricassée au pommes et au lard de Bonne-Maman. Cette odeur que répandait les cubes de lard fumé qui crépitaient dans la poêle agrémentée de ce parfum de pommes caramélisées dans le bon beurre de ferme... Bonheur! Rien que Bonheur!
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Compressé de Foie Gras à l'Anguille Fuméevotes
préparation : 10 minutes, cuisson : 15 minutes
Simple, rapide et des accents festifs en prémices aux réveillons...
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Chrysalide d'Insaisissable dans son Cocon Douceurvotes
préparation : 40 minutes, attente : 12 minutes, cuisson : 20 minutes
"Saisissez l'insaisissable"avec son logo léger comme un papillon m'a confortée dans cette envie de blottir, telle une chrysalide remplie de promesses, une petite portion de Roquefort Papillon dans un cocon de barbe à papa.
La barbe à papa - souvenir de l'enfance - et sa saveur sucrée tout en légèreté qui vient soustraire à notre regard gourmand, cette chrysalide à la texture si typée. La barbe à papa, qui fond telle une illusion au premier contact avec les papilles et découvre un caramel à peine épicé, égide s'érigeant comme ultime protection à l'onctuosité. Fondant en bouche, accompagnée de son millefeuilles de pain d'épices rehaussé par l'acidité de la pomme Granny aux fraises calfeutrée dans son jus de Monbazillac, la chrysalide a alors terminé sa noble transformation et laisse en bouche le souvenir d'un papillon aux milles couleurs.
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Abrico...co sur Nage de Feuilles de Kaffirvotes
préparation : 15 minutes, attente : 3 heures, cuisson : 5 minutes
Une envie soudaine de jouer. Le soleil qui tape sur les neurones, quelques reliquats de Texturas et voilà comment j'ai pondu (sorry pour le jeu de mot lours de chez lourd ;-) ) un abrico...co
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Rouleau de canard aux deux abricots en épices chaudes son croquant de fruits secs à la salsa d'abricots au poivre vertvotes
préparation : 40 minutes, cuisson : 30 minutes
Le canard sublimé par la note sucrée et la petite pointe d'acidité l'abricot relevée d'épices m'hammer et de poivre vert
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Variation d'aubergine sur rocamadourvotes
préparation : 30 minutes, attente : 40 minutes, cuisson : 10 minutes
Pour cette recette j'ai voulu jouer sur les gammes terrestres de l'aubergine et des graines associées à un soupçon de saveurs iodées de l'algue dulse. Le Rocamadour en chaud-glacé est venu apporter sa touche gourmande à l'ensemble.
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Millefeuille de Marmande à la Manguevotes
préparation : 40 minutes, cuisson : 10 minutes
Cette "pomme d'amour" (ainsi nommée par la belle Ferline lorsque qu'un jeune homme amoureux lui en offrit à son retour du nouveau monde) dégustée crue nous offre son bouquet de saveurs qui croque sous la dent. C'est donc pour respecter sa chair et ses saveurs et profiter au maximum de la note sucrée qui s'en dégage que j'ai choisi une recette où elle règne en maître toute en crudité. Seule la mousse de fèves des marais apporte une note tiède qui donne à l'ensemble la possibilité d'exhaler des parfums plus subtils.
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Entre Fromage et Dessert :Trilogie en Vert pour Roquefort Papillon (La sucette à la Poire Parfumée à la Framboise - Le Cube Crusti-Fondant d'Ananas au Fenouil et Granny - La Praline de Roquefort à la pistache et son Jus devotes
préparation : 1 heure, attente : 1 heure, cuisson : 50 minutes
Quand le roquefort Papillon joue une partition toute en fruits : amusez-vous à construire la trilogie et appréciez-en le jeu des saveurs en la dégustant.
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Sardines Farcies Parfumées au Lapsang Souchonvotes
préparation : 15 minutes, cuisson : 30 minutes
Les parfums qui s'échappent du plat lorsqu'on soulève le chapeau du tajine
laissent présager d'un voyage au pays des saveurs envoûtantes...
accompagnées, en toute simplicité, d'une bonne pomme de terre vapeur
persillée.
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