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Canapé d'agneau malté aux coings et aux graines de grenade
De l'agneau malté (et non pas de l'agneau maltais) c'est à dire à la Guinness (à base d'orge malté), sirop d'orge malté, à la levure de malt.
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Soupe de lotte aux 2 poivrons et au lait de cocovotes
préparation : 30 minutes
Lotte charnue, poivrons subtilement sucrés, piments piquants, lait de coco gras et doux, l'association lotte - poivron et piment - lait de coco est un régal pour le palais. Cette recette est une variation sur cette association et sur les 2 sortes de poivrons, frais et séchés. Le piment est ici apporté par une préparation pour mojo rouge, un mélange piquant à base de poivrons séchés (poivron séché dont paprika, piment, ail, cumin, coriandre). Les mojo sont des sauces pimentées, souvent riches en poivrons, typiques des îles Canaries.
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votes.png "Recette Émincé de veau aux deux poivrons (frais et séchés)")
Émincé de veau aux deux poivrons (frais et séchés)votes
préparation : 30 minutes
L'émincé de veau aux deux poivrons présenté ici est inspiré par un souvenir de jeunesse (l'émincé de ma marraine), par la blanquette de veau (la vraie est une cuisson pochée), par la goulash au paprika. Le temps de mijotage est réduit. Ainsi poivrons cuits et poivrons séchés (paprika et nora) se distinguent-ils mieux et le veau est d'une tendreté exceptionnelle.
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Moelleux de pomme de terre au fromage bleu et aux noixvotes
préparation : 20 minutes, cuisson : 20 minutes
Ces gâteaux sont d'un rare moelleux, à la limite du fondant. La pâte est à base de purée de pomme de terre et de noix. Le cœur est à l'origine du fromage bleu. À la cuisson, il fond et nourrit la pâte de pomme de terre. Jamais l'art d'utiliser les restes (de purée, de fromage) n'a été aussi sublime !
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Chutney orange aux abricots, version verveine, safran ou moutardevotes
préparation : 30 minutes, cuisson : 30 minutes
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Barres croustillantes de foie gras aux abricotsvotes
Du foie gras poêlé "crousti-fondant" présenté comme des barres de céréales aux abricots séchés, amandes et grué de cacao. A servir avec un chutney orange d'abricots.
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Macarons tout abricotvotes
préparation : 1 heure
Recette gourmande pour croquer dans les abricots de saison et les macarons. Une coque de macaron couleur abricot tacheté d'or et de pigments rougissants, une seconde coque qui n'est autre qu'un oreillon de macaron et une ganache de pâte d'abricot, d'amande : voici un macaron.
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Rillettes exotico-abrico-choco-coco : rillettes à l'abricot, chocolat praliné, gingembre et lait de cocovotes
préparation : 30 minutes
Une texture tendre et grasse (lait de coco et chocolat lait) comme des rillettes,
avec des morceaux, petits (gingembre) et gros (abricot), comme des rillettes
et beaucoup de caractère (gingembre et praliné), comme des rillettes.
Des rillettes à tartiner au petit déjeuner, à emporter pour pique-niquer, à offrir pour partager et se régaler. Sans oublier la version au Nutella...
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Pâté d'agneau aux abricots, noisettes, sauge et épices.votes
préparation : 40 minutes
Un pâté léger, totalement onctueux et goûteux, à l'agneau, abricots, noisettes, sauge et épices. A tartiner et re-tartiner.
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Tourte pastilla à l'agneau, abricot et cannelle.votes
préparation : 45 minutes, attente : 50 minutes
Entre pastilla et tourte feuilletée à la viande, cette tourte en pâte filo a mille et une inspirations, mille et une saveurs...
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