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Caviar d'Aubergines à l'Huile de Thé Fumé et Chips de Céleri
Si vous avez voyagé dans le bassin méditerranéen, vous avez sans doute dégusté un caviar d'aubergine au goût fumé. Pour réussir le caviar, il faut "brûler" les aubergines au four et ajouter une huile aromatisée. Il est accompagné de tomates sautées et de chips de céleri nouveau croustillantes.
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Feuilleté Croustillant de Légumes à la Cacahouète et Noix de Saint-Jacques Poêléesvotes
préparation : 30 minutes, cuisson : 6 minutes
Une recette simple, gourmande et croustillante suggérée lors d'un concours culinaire. Des légumes sautés au wok sont déposés sur un feuilleté léger, arrosé d'une sauce aux noix de cajou et accompagnés de noix de Saint-Jacques poêlés.
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Crumble de cabillaud skrei étuvé aux oignons et abricots secsvotes
préparation : 1 heure, cuisson : 20 minutes
Le skrei est ce cabillaud si fin à chair ferme et blanche, pêché de janvier à mars dans les eaux norvégiennes au-delà du cercle polaire. Son parfum est divin cuit à l'étuvée à 70 °C. Pour l'accompagner, un crumble aux fruits secs, des oignons, des abricots et des pruneaux mijotés et relevé au gingembre.
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Filet de Bar Rôti, Canneloni aux Epinards et Bulots Sautés à la Tomatevotes
préparation : 20 minutes, cuisson : 20 minutes
Voici une recette de poisson festive et facile à réaliser. Les filets de bar sont poêlés quelques minutes avant de déguster. Ils sont accompagnés d'épinards frais enroulés dans des pâtes à lasagne et d'une concassée de tomates garnie de bulots.
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Magret de canard rôti au miel et légumes au gingembrevotes
préparation : 30 minutes, attente : 5 minutes, cuisson : 20 minutes
En ce moment, j'ai un faible pour les minis légumes. Je les ai poêlé rapidement avec de l'oignon, de l'ail et du gingembre, pour une cuisson légèrement al dente. Les magrets sont sautés, tranchés et nappés d'un jus au miel et vinaigre de fruit.
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Linguine au veau, Parme et légumesvotes
préparation : 20 minutes, cuisson : 20 minutes
Pour cette recette de Linguine à l'Italienne, j'ai préparé une sauce à base d'oignon, d'ail, de jambon et de petits pois, flambée au cognac et crémée. Le filet de veau est taillé en petits cubes et sauté. Et pour terminer quelques copeaux de « parmigiano ».
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Emincée d'onglet de boeuf aux doux épices et à la coriandrevotes
préparation : 15 minutes, cuisson : 10 minutes
Ce plat d'inspiration Thaïe me rappelle des vacances très lointaines. L'onglet de bœuf est émincé et sauté avec de l'oignon, de l'ail, des tomates et des raisins secs. Il est épicé avec de la cannelle, de la noix de muscade et de la coriandre fraîche. Pour l'accompagner, une bonne salade verte !
Cette recette remporte la 14ème place du concours Cuisinez le boeuf pour la Saint-Patrick.
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Charlotte de Reims aux Marrons et Bavaroise au Parfum de Noëlvotes
préparation : 3 heures, attente : 2 heures, cuisson : 10 minutes
Une charlotte composée de biscuits de reims imbibés de liqueur, uin fond de dacquoise, une mousse de marrons et une bavaroise aux épices de pains d'épices, aux pistaches et aux zestes d'oranges
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Filets de Pigeons Rôtis et Foie Gras Poêlés, Réduction au Vin Rouge et Pommes Confitesvotes
préparation : 45 minutes, cuisson : 15 minutes
Filets de pigeons et foie gras poêlés accompagnés d'une sauce vin rouge et de pommes légèrement caramélisées dans du beurre
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