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Avatar de Sandrine Baumann
Inscrit depuis le 22/05/2007

Venez découvrir ici les recettes déposées par Sandrine Baumann.
Son interview sur 750 grammes


Poêlée de poires à la vanille sur une brioche perdue à la cannelle émulsion de fourme d'Ambert
Une version originale de la brioche perdue, que vous pouvez servir soit en guise de fromage, soit en pré-dessert.

Image de la recette Poêlée de poires à la vanille sur une brioche perdue à la cannelle émulsion de fourme d'Ambert

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Préparation :
20 minutes

Cuisson :
15 minutes

Attente :
30 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché





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Recette Velouté de marrons, poélée de Marrons, de champignons du moment sacristains Fourme d'Ambert et fruits secs
Velouté de marrons, poélée de Marrons, de champignons du moment sacristains Fourme d'Ambert et fruits secs
préparation : 30 minutes, cuisson : 30 minutes

Un velouté très réconfortant et gourmand, où se mêlent textures et saveurs.
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Recette Verrine de lentilles à la fourme d'Ambert, fricassée de dinde et croutons de pain d'épices
Verrine de lentilles à la fourme d'Ambert, fricassée de dinde et croutons de pain d'épices
préparation : 45 minutes, cuisson : 30 minutes

Une recette gourmande à servir en amuses-bouche un peu chic.
Voir les recettes de Sandrine B.
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Recette Verrine rose, litchi et framboise
Verrine rose, litchi et framboise
préparation : 30 minutes, cuisson : 15 minutes

Un dessert de fêtes chic, féminin et gourmand qui séduira vos invités tout en délicatesse.
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Recette Rêve chocolaté rose, framboise et litchi
Rêve chocolaté rose, framboise et litchi
préparation : 1 heure 30 minutes, attente : 45 minutes, cuisson : 10 minutes

Un dessert de fêtes design, chic et gourmand qui n'aura plus de secret pour vous, une fois la technique des sphères maîtrisée.
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Recette Sardine, Battu Picard, et petits légumes de saison, comme un pain perdu au basilic, chips et pousse de betteraves, émulsion d'une barigoule d'artichaud
Sardine, Battu Picard, et petits légumes de saison, comme un pain perdu au basilic, chips et pousse de betteraves, émulsion d'une barigoule d'artichaud
préparation : 1 heure, attente : 4 heures, cuisson : 3 heures 30 minutes

Etant plutôt pâtisserie, je voulais vous faire découvrir le battu Picard, célèbre « Gâteau-brioche de ma région », en le déclinant ici en version salée, en l'associant à la betterave, produit de la terre beaucoup cultivée en Picardie, et aux saveurs provençales qui font que la cuisine est un vrai bonheur de tous les jours ! Une recette jouant sur les couleurs, volumes, formes, saveurs et textures, et qui est avant tout goûteuse, créative et gourmande.
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Recette Mignon de porc farci à la tomme au foin et sauge, poêlée de champignons du moment aux éclats de noisettes torréfiées,  billes de carottes glacées à l'orange
Mignon de porc farci à la tomme au foin et sauge, poêlée de champignons du moment aux éclats de noisettes torréfiées, billes de carottes glacées à l'orange
préparation : 45 minutes, cuisson : 50 minutes

Une recette savoureuse où se mêlent des saveurs délicates avec l'utilisation ici de la tomme au foin, fromage picard fabriqué par mon ami Anselme Beaudoin de l'Oise
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Recette Crumble tatin échalote, granny, Bray picard, et caramel de betterave
Crumble tatin échalote, granny, Bray picard, et caramel de betterave
préparation : 30 minutes, cuisson : 50 minutes

Une petite recette croustillante et fondante à la fois, avec un c½ur de fromage irrésistible fabriqué par mon ami Anselme Beaudoin de la ferme GAEC La Chapelle Saint Jean, et une association de saveurs sucrée-salée très intéressante et originale.
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Recette Tartelette café, épices, chocolat et orange
Tartelette café, épices, chocolat et orange
préparation : 45 minutes, attente : 6 heures 40 minutes, cuisson : 15 minutes

Une version relookée de la tartelette, une pâtisserie que j'aime beaucoup retravailler que ce soit les textures, saveurs et design. Ici une création autour des épices, chocolat et orange avec les produits Quai Sud et Epicerie de Provence....acidité, douceur, croustillant, crémeux, à tester et à décliner selon vos envies.
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Recette Comme une bûche de Noël sensuelle...chocolat, framboise, épices et poivre vanille
Comme une bûche de Noël sensuelle...chocolat, framboise, épices et poivre vanille
préparation : 45 minutes, attente : 4 heures, cuisson : 20 minutes

Ma version 2011 de la bûche totalement relookée que ce soit par le visuel ou bien par les saveurs. Une version très sensuelle, délicatement épicée, où se mêlent textures et parfums.
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