Réussir à clarifier un consommé aux blancs d'oeufs est un jeu d'enfant avec cette recette.

Une Saint-jacques poêlée sur des salsifis fondants aux aromes de vanille.
La fraîcheur de la menthe poivrée donne un élan à cette entrée chaude.

Le loup est pôelé à l'huile d'olive, très croustillant. Le basilic sucré (ou thai) donne une note asiatique au plat.