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Les recettes de saskra
Bienvenue sur la liste des recettes de saskra : 2 résultats (1 à 2)
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préparation : 10 minutes, attente : 1 heure ORIGINE :
Le mot tapenade vient du provençal ‘Tapenos' qui signifie câpre.
PRINCIPE PHYSIQUE :
La tapenade est une émulsion, comme l'aïoli ou la mayonnaise. Dans une pâte initiale contenant de l'eau, on rajoute de l'huile en fouettant afin de diviser celle-ci en fines gouttelettes, isolées de l'eau par une fine couche de molécules dites tensioactives.
Voir les recettes de HARTMANN Jean-Marie
Consulter d'autres recettes : tapenades, olives noires, Hervé This, câpres
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Idées de recherche
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