De jeunes fèves, joufflues et croquantes au parfum de noisette, un doux fromage de brebis frais et de petits cubes de pain grillé pour manger cette entrée comme de petites tartines... voilà l'idée générale. De jeunes asperges et un soupçon d'ail nouveau viennent accompagner le tout, avec -rien ne se perd!- un jus de cosses de fèves qui apporte une surprenante saveur rappelant celle du pois gourmand.

Un plat savoureux et printanier qui met à l'honneur la carotte nouvelle, tendre et parfumée... déclinée en deux textures, croquante, juste glacée, et fondante, dans un petit gâteau moelleux, elle est acompagnée d'un filet de veau du Limousin, cuit à basse température pour préserver toute sa tendresse. Le goût subtilement grillé du sésame noir et la chaude saveur du gingembre sont viennent réhausser cet heureux mariage...

Une soupe douce et subtile, avec des petites tuiles croustillantes pour l'accompagner...

Un biscuit gourmand et un coeur coulant fruité, selon la technique d'un grand chef.