Il existe trois bonnes raisons de déclarer cette recette italienne :

- c'est bien connu : les trasalpins préfèrent le veau au bœuf,

- les morilles sont plus abondantes et plus abordables en Italie, que chez nous,

- ce plat accompagne usuellement des pâtes. A dire el vero, cette recette est très populaire en France !

Cette pseudo-pâte, en boulette, d'origine italienne doit son appellation définitive, à sa composition de base :

* parisienne, à base de pâte à choux
* piémontaise, à base de pommes de terre
* romaine, à base de semoule de blé
Dans tous les cas, la boulette doit être d'abord pochée, puis gratinée.

Le secret d'une recette réussit en pâtisserie est le respect exacte des quantités.
Cette recette est tirée de l'émission de Michel Robuchon qui recevais un chef patissier, je vais vous tenter de transmettre ses conseilles avisés...