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Le Lapin à la Niçoise
préparation : 15 minutes, cuisson : 45 minutes

Longtemps sauvage, le lapin est très apprécié dans la campagne niçoise. Chaque campagne possédait quelques lapins dans un petit clapier.

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La salade niçoise
préparation : 15 minutes

La véritable salade niçoise est un régal pour les yeux et pour le goût. Elle ne comportera jamais de légumes cuits (haricots verts ou pommes de terre) ni de riz.

Elle n'est imaginable qu'avec des tomates mûries au soleil et de l'huile d'olive extra-vierge de toute première qualité.

Le vinaigre ne figure théoriquement pas dans la vraie recette de la salade niçoise.

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