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Galette aux pommes rouges
préparation : 15 minutes, attente : 1 heure, cuisson : 25 minutes

Un côté rustique pour une tarte qui met en valeur les particularités de la Cortland: goût acidulé d'une pomme juteuse (mais le jus est lié à la maïzena), saveur de sa peau séchée et broyée qui parfume la pâte, aspect rosé des tranches dû aux pigments contenus dans cette peau fraiche.
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Rillettes de saumon épicées
préparation : 20 minutes, cuisson : 10 minutes

La combinaison d'épices utilisée( laurier, zeste d'orange, anis ) et l'ajout de fromage blanc ou de yaourt donnent un peu de légèreté et de fraicheur à ce poisson.

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Recette Clafoutis aux abricots caramélisés, amandes et fleur d'oranger

Clafoutis aux abricots caramélisés, amandes et fleur d'oranger
préparation : 15 minutes, attente : 10 minutes, cuisson : 20 minutes

Pour mettre en valeur le parfum acidulé-fruité des abricots, je caramélise les abricots avant de les mettre dans la pâte à clafoutis; j'utilise le jus caramélisé de leur cuisson pour sucrer la pâte. La délicate touche d'amertume de la fleur d'oranger et des amandes caramélisées avec les abricots équilibre et complète cette association de goûts.
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