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Recette Canapé d'agneau malté aux coings et aux graines de grenade

Canapé d'agneau malté aux coings et aux graines de grenade
préparation : 40 minutes

De l'agneau malté (et non pas de l'agneau maltais) c'est à dire à la Guinness (à base d'orge malté), sirop d'orge malté, à la levure de malt.
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Recette Soupe de lotte aux 2 poivrons et au lait de coco

Soupe de lotte aux 2 poivrons et au lait de coco
préparation : 30 minutes

Lotte charnue, poivrons subtilement sucrés, piments piquants, lait de coco gras et doux, l'association lotte - poivron et piment - lait de coco est un régal pour le palais. Cette recette est une variation sur cette association et sur les 2 sortes de poivrons, frais et séchés. Le piment est ici apporté par une préparation pour mojo rouge, un mélange piquant à base de poivrons séchés (poivron séché dont paprika, piment, ail, cumin, coriandre). Les mojo sont des sauces pimentées, souvent riches en poivrons, typiques des îles Canaries.
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Recette Émincé de veau aux deux poivrons (frais et séchés)

Émincé de veau aux deux poivrons (frais et séchés)
préparation : 30 minutes

L'émincé de veau aux deux poivrons présenté ici est inspiré par un souvenir de jeunesse (l'émincé de ma marraine), par la blanquette de veau (la vraie est une cuisson pochée), par la goulash au paprika. Le temps de mijotage est réduit. Ainsi poivrons cuits et poivrons séchés (paprika et nora) se distinguent-ils mieux et le veau est d'une tendreté exceptionnelle.
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