Présentation de La Ratte du Touquet

C'est la Ratte qu'elle préfère !
L'excellence du goût

La petite taille de cette pomme de terre d'exception, son galbe ferme, sa chair fine et son petit goût
de noisette en ont fait une star des podiums culinaires.
Cultivée sur la Côte d'Opale et en Picardie, par seulement 6 producteurs, elle demande une attention
de tous les instants en raison de sa délicatesse, sa sensibilité au manque d'eau, au froid et au chaud.
Longtemps délaissée en raison de ses exigences culturales, elle a aujourd'hui reconquérait le coeur des
gourmands et des gourmets.
Idéale pour confectionner de petites portions et des présentations gastronomiques, sa chair ferme, sa petite
taille et sa résistance à la cuisson en font une pomme de terre qui s'adapte à de nombreuses cuissons.
Idéale pour les préparations vapeur ou à l'eau et surtout pour une lente cuisson rissolée, on la prépare
aussi au micro-ondes, en purée, et même au four !
Aujourd'hui, elle est indiscutablement la pomme de terre préférée des grands chefs, parmi lesquels Joël
Robuchon, qui lui a dédié sa célèbre purée en 1986. Parmi les chefs régionaux qui apprécient et mettent
régulièrement la Ratte du Touquet à leur carte, on peut citer William Elliot du Westminster (Le Touquet),
Alexandre Gauthier de l'Auberge de la Grenouillère (Montreuil-sur-Mer) et Christian Germain, du
Château de Montreuil : trois chefs qui subliment avec talent les produits du terroir, tous consacrés par une
étoile au Guide Michelin.
Modes de préparation recommandés : à la vapeur, à l'eau, en salade, rissolée, au micro-ondes.
Disponibilité : récoltée en septembre, elle se conserve jusqu'en mai-juin.