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1h 50min
Moyen
Assez cher
Par AAPrA
Recette de Michel Gautier
Ingrédients (6 personnes)
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1 courgette
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100 gr de pois gourmands
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100 g de choux rave
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100 gr de topinambours
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Ciboulette
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Coriandre
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Cerfeuil
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Basilic
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100 g de beurre (clarifié)
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1 petit bouquet de brocolis ou de choux romanesco
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1 navet long ou 12 mininavets
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12 carottes fanes
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100 g de Crosnes
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12 pointes d'asperges
- 6 minipoivrons
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1 branche de céleri
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200 g de salsifis
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
- Cuire séparément à l'eau bouillante très salée tous les légumes grattés ou épluchés, les conserver croquant.
- Rafraîchir dans l'eau glacée chaque légume pour retenir la chlorophylle.
- Cuire séparément à l'eau bouillante très salée tous les légumes grattés ou épluchés, les conserver croquant.
- 2
- Dans un sautoir, rassembler tous ces légumes, rectifier l'assaisonnement.
- Ajouter les 100 g de beurre clarifié.
- Dans un sautoir, rassembler tous ces légumes, rectifier l'assaisonnement.
- 3
- Répartir dans chaque assiette chaque légume, la ciboulette hachée, les feuilles de basilic, les pluches de coriandre et de cerfeuil. Servir chaud.
Bon appétit !
- Répartir dans chaque assiette chaque légume, la ciboulette hachée, les feuilles de basilic, les pluches de coriandre et de cerfeuil. Servir chaud.
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