Cuisson à l'eau bouillante salée et marinade.
Ingrédients
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30 cl de crème fraîche
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2 c. à c. d'huile d'olive
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1 c. à c. de jus de citron
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200 g de saumon très frais
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150 g de mascarpone
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½ chou-fleur débité en bouquets
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Sel ou sel fin
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Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne
Garniture
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Chips (facultatif) ou Caviar
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Asperge
Préparation
- 1
Cuisez les bouquets de Chou-fleur dans de l'eau salée, ils doivent rester croquants. Égouttez-les et pressez-les pour en extraire l'eau.
- 2
Ajoutez-y la crème, portez à ébullition et laisser réduire.
- 3
Écrasez le chou fleur en purée, salez et poivrez, laissez refroidir et placez au réfrigérateur.
- 4
Hachez finement les herbes aromatiques et incorporez-les dans le mascarpone. Assaisonnez et ajoutez un pincée de poivre de Cayenne.
- 5
Découpez le filet de saumon en dés. Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre et mélangez.
- 6
Remplissez 4 ramequins d'une couche de purée de chou fleur. Répartissez les dés de saumon sur la purée et recouvrez d'un couche de mascarpone.
- 7
Démoulez au dernier moment. Garnissez avec quelques brins de fines herbes fraiches, des pointes d'asperge et de chips. Pour donner un petit air de fête, parachevez avec un cuillère de caviar.
- 8
Bon appétit!
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