Confit de canard au four avec une purée de céleri et des poires.
Ingrédients
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1 bouquet de persil
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20 g de beurre
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Sel ou sel fin
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Poivre
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40 g de raisin secs
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2 poires
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500 g de céleri rave
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10 cl de crème liquide
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2 jaunes d'oeuf
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3 cuisses de canard confites
Préparation
- 1
Éplucher le céleri, le couper en dés et le faire cuire à l'eau salée pendant 20mn, l'égoutter et en réduire 300g en purée.
Ajouter les jaunes d'oeufs et la crème et assaisonner de sel et poivre. - 2
Éplucher les poires, les couper en dés.
Les faire revenir à la poêle avec le beurre et le reste du céleri cuit, assaisonner de sel et poivre.
Retirer la peau et la graisse des cuisses de canard et effilocher la chair
garder un peu de graisse de canard.
Ciseler le persil. - 3
Préchauffer le four en position grill.
Badigeonner le plat à four de la graisse des confits et répartir la viande dans le plat, ajouter les raisins secs, le persil ciselé et le mélange poire/céleri.
Recouvrir le tout de la purée de céleri et mettre au four 15mn
servir bien chaud.
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