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Confiture d'échalotes au Madiran
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Par Dupleau JP

Merveilleuse avec le gibier. Un classique avec le foie gras poêlé.

Ingrédients (10 personnes)

  • Poivre blancpoivre blanc
  • Eau50 cl d'eau
  • 20 cl de vinaigre à l'ancienne
  • Sel ou sel fin10g de sel
  • Beurre100g de beurre
  • 1 kg de très grosses échalotes
  • Gelée de groseilles150g de gelée de groseilles
  • 1 bouteille de Madiran (ou de Pécharmant)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Peler et couper les échalotes en fines lamelles. Faîtes les revenir dans le beurre à feu doux. Saler et poivrer. Elles doivent rester transparentes

  3. 2

    Incorporer  la gelée de groseilles. Remuer. Faire mijoter 40 minutes. Ajouter  l'eau.

  4. 3

    Verser le vin et le vinaigre. Laisser mijoter 20 minutes à découvert. Si la confiture est trop liquide, continuer la cuisson en surveillant la consistance.

  5. 4
    La mettre et fermer dans des pots en verre. Laisser refroidir. La garder au réfrigérateur.

Conseils

Cette confiture se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur.

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