L'agneau se consomme de préférence rosé qui s'accompagne très bien avec des herbes comme le thym, le romarin, ail et un beurre noisette à la fin de cuisson. Le gigot, le filet mignon et le carré sont des morceaux tendres, il est donc préférable de les sauter puis cuire très lentement pour obtenir une cuisson rosé ou à point. Pour réaliser une épaule ou un souris d'agneau, poêler rapidement, braiser ou cuire en ragoût. On utilisera les côtelette, poitrine... pour réaliser des tajine, navarin...). Et vous, quel est votre secret pour désosser un crâne d'agneau ?