Recevez nos idées recettes et conseils

Découvrir le chef Philippe Blondiaux

Avant de décrocher son C.A.P de Pâtissier, Confiseur, Chocolatier et Glacier, il a reçu la Mention Complémentaire en pâtisserie de restaurant. Sa soif de connaissance, et son penchant pour les douceurs le conduisent vers les formations de l'Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie et celles de l'Ecole Lenôtre, dont les cours sont dispensés par des M.O.F (Meilleurs Ouvriers de France). Après toutes ces études, Philippe a des pépites de chocolat plein la tête et se lance dans une carrière remarquable auprès de restaurants possédant une, deux et trois Etoiles Michelin, ainsi qu'au sein de nombreux Relais & Châteaux. Il trouve ses marques en travaillant aux côtés de Chefs prestigieux comme Gérard Rabaey et Eric Briffard (Meilleur Ouvrier de France), pour ne mentionner qu'eux, qui seront des modèles et des exemples pour Philippe. Il est aimé et apprécié partout où il oeuvre, pour son talent, sa rigueur implacable, son grand professionnalisme, et son humanité. Parce qu'il ne se contente pas du peu, il continue à se former lors de stages professionnels, avec notamment Pierre Hermé, Christophe Felder, et Stéphane Glacier pour ne citer qu'eux, ou lors de promotions gastronomiques comme celles de Singapour et Montréal. Philippe s'engage, à côté de son travail (actuellement Chef Pâtissier à l'Auberge de l'Onde, St Saphorin, Suisse, une étoile Michelin et 16/20 au Gault Millau en 2009 avec le Chef Patrick Zimmermann), dans des mandats spécifiques et dans le consulting aux professionnels.  En Suisse depuis 2002, il a eu l'honneur de participer activement à l'élaboration des deux livres de Gérard Rabaey. Son expérience internationale l'a inspiré dans sa manière de créer formes, textures et goûts. En lui se forgent et s'ancrent passion, endurance, déterminisme, et une grande soif de transmettre et partager son savoir. Connaissez-vous ce chef pâtissier ?

Vous aimerez aussi

Les commentaires