Cookies crousti-moelleux au chocolat noir

Dans un récipient, battre le sucre avec le beurre ramolli. Mélanger jusque' à l'obtention d'une crème assez dense mais un peu mousseuse. Ajouter les deux oeufs, l'intérieur de la gousse de vanille gratée, trois pincées de sel.

Mélanger, quand la pâte est bien homogène, mettre le récipient tout de suite au réfrigérateur, car il ne faut pas que le beurre fonde.

Concasser le chocolat pour en faire de petits morceaux. Attention, ne pas faire ça avec un robot à couteau, le chocolat fond vite et il va se transformer en une sorte de poudre plus ou moins fondue donc, concasser au couteau !

Sortir la préparation du réfrigérateur et incorporer progressivement la farine et la moitié du sachet de levure ou une cuillère à café de bicarbonate de soude. L'idéal est de tamiser ensemble la farine et la levure ou le bicarbonate, avant de les incorporer, cela permet de bien répartir dans l'ensemble de la pâte la levure ou le bicarbonate.

Mélanger bien, il faut obtenir une pâte plus compacte. Ajouter le chocolat dans la pâte et mélanger un peu, de façon à le répartir de manière homogène. Remettre le récipient au réfrigérateur à nouveau, au moins une heure et demie. La raison ? Pour empêcher le beurre de fondre et de rendre la pâte trop liquide, et pour laisser la levure (ou le bicarbonate) agir. Une fois l'heure passée, il est temps de passer à la cuisson.

Préchauffer le four à 200°C. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four. Ce n'est pas utile de la beurrer, le beurre dans la préparation empêchera les cookies de coller au papier.

Disposer des boules de pâte de trois centimètres de diamètre environ. Utiliser une cuillère à glace pour façonner les boules de pâte, c' est très pratique pour calibrer les cookies. Il faut espacer les boules de pâte, car elles vont s'étaler en cuisant. Avec la quantité de pâte il est possible de préparer deux grilles. Les faire cuire ensemble en une fournée.

Laisser cuire de 8 à 10 minutes, tout dépend des goûts de chacun selon si on préfère les cookies plutôt mous ou plutôt très croustillants. Ne pas les faire trop brunir. Laisser refroidir un peu les cookies avant de les déguster, ils sont excellents un peu tiède. L'idéal est de les stocker dans une boite métallique pour qu'ils ne sèchent pas trop.