Cookies Moelleux au Potiron & Eclats de Chocolat

Préchauffer le four th 6 (180°C).
Dans un saladier, travailler rapidement les morceaux de beurre avec une cuillère en bois pour le rendre grossièrement crémeux. Ajouter le sucre et battre l'ensemble jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
Ajouter l'oeuf, la vanille et la purée de potiron. Mélanger.
Mélanger à part la farine avec le bicarbonate, la levure, le sel et l'épice.
Incorporer ce mélange à la préparation jusqu'à ce que la farine soit complètement amalgamée puis ajouter et mélanger rapidement les pépites de chocolat. Réfrigérer 30 minutes.

Avec les mains, former des boules d'environ 3,5 cm et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer (les cookies vont un peu s'étaler en cuisant).

Cuire 8 - 10 min (les cookies doivent avoir une belle coloration orange dorée mais ils doivent rester mous. Sortir du four et transférer délicatement (à l'aide d'une spatule) les cookies sur une grille!) pour stopper la cuisson.

Glacer avec du chocolat noir fondu pour une version gourmande!

Ces cookies se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique et restent toujours moelleux.