Côte de bœuf aux fruits

Faire cuire le riz 20 mn. Bien égoutter, puis ajouter les œufs battus avec 10 cl de crème, du sel et du poivre.

Éplucher les poires, les mettre dans un plat avec 35 g de beurre et les faire cuire 20 mn à four chaud (210°C, th. 7) en les arrosant en cours de cuisson.

Couper les figues en quatre sans aller jusqu'au bout, les faire cuire au four de la même façon, avec 35 g de beurre.

Répartir le riz dans 4 moules plats à revêtement anti-adhésif et beurrés, faire cuire à four moyen (180°C, th.6) pendant 20 mn. Tenir le tout au chaud.

Enduire les côtes de bœuf d'huile et les saisir sur une poêle anti-adhésive très chaude 2 à 3 mn de chaque côté, puis faire griller au barbecue environ 5 mn de chaque côté.

Peler les raisins.
Déglacer la poêle avec la fine champagne et le reste de crème. Faire bouillir 5 mn. Saler, poivrer, ajouter les raisins et les baies roses.

Dresser les galettes de riz sur un plat, poser dessus les côtes coupées en tranches épaisses, napper de sauce et entourer de figues et de poires.