Une recette à base de boeuf irlandais et girolles.
Ingrédients
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4 cotes de boeuf avec os de 450g (ou 2 de 900g)
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800 g de girolles fraîches ou une autre variété de champignons selon la saison
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3 dl de jus de veau
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¼ baguette
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4 os à moelle
Préparation
- 1
Laver très rapidement les champignons afin qu'ils ne se gorgent pas trop d'eau puis bien les laisser s'égoutter.
- 2
Couper très finement des toasts de pain en biseau.
- 3
Assaisonner la côte de boeuf puis la passer au grill ou bien à la poêle 5 à 6 mn de chaque coté pour la côte de 450g et 10 à 15 mn pour celle de 900g.
- 4
Passer au four chaud les toasts de pain.
- 5
Couper la moelle en rondelle de 1,5 cm d'épaisseur puis la cuire dans de l'eau salée bouillante.
- 6
Faire sauter une première fois les champignons dans une poêle bien chaude avec de l'huile puis les égoutter.
- 7
Passer dans une poêle les champignons avec du beurre, de l'échalote et de la ciboulette.
- 8
Présenter la côte de bœuf sur une assiette avec un toast de pain garni de moelle et les girolles autour.
Conseils
Bon appétit !
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