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40min
Facile
Budget moyen
Par Hjerem
Côte d'agneau sauce au romarin, carottes glacées à l'orange et tomate confite.
Ingrédients
2 personnes
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½ verre de jus d'orange
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Bouquet de romarin
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Sel ou sel fin
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Poivre
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10 g de fond de veau
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Huile d'olive
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25 g de beurre
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6 carottes (grosses)
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1 tomate
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4 côtes d'agneau
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Carottes à l'orange :Eplucher les carottes, les tailler en lamelles.
mettre des carottes dans une poëlle, couvrir d'eau à hauteur des carottes, ajouter le jus d'orange et une noisette de beurre, saler, poivrer.
laisser cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau, puis laisser revenir 2/3 minutes sans coloration. - 2Tomate confite :Couper la tomate en quartiers.
Verser un filet d'huile d'olive, sel, poivre et romarin.
Enfourner dans un four bien chaud 10 minutes environ. - 3
Cuisson de l'agneau :
Enduire les côtes d'agneau d'huile d'olive, puis les mettre à cuire dans une poêle bien chaude.
Retirer les côtes, ajouter un verre d'eau et 10g de fond de veau et le romarin dans la poêle, laisser réduire jusqu'à épaississement. - 4Dressage de l'assiette :Déposer les carottes au fond de l'assiette, disposer les côtes en chevauchement sur les carottes, verser la sauce sur la viande puis décorer l'assiette avec les quarts de tomate confite ! Dégustez !
Conseils
Attention à la cuisson des côtes d'agneau, elles doivent être servies rosées!
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