La dominante de la sauce est le vinaigre cassé par le miel. Cette note vinaigrée porte l'originalité de la recette, tout en gardant l'harmonie générale du plat.
Ingrédients (2 personnes)
- 2 côtes d'agneau par personne, une branche de thym (frais si possible, sinon séché), 15 g de beurre demisel, 1 cs de vinaigre balsamique blanc, 1cc de miel doux (acacia), sel, poivre, 1 cs d'eau
Préparation
- 1
Faire fondre le beurre salé dans un poêle y mettre les côtes. Sur la face crue parsemer de thym avant de retourner. Faire bien dorer de chaque côtés, saler et cuire selon votre convenance (rosé ou à point).
- 2
Retirer les côtes et les couvrir d'aluminium ou de papier cuisson bien serré et laisser reposer le temps de préparer la sauce.
- 3
Baisser le feu et déglacer la poêle avec la cs de vinaigre balsamique blanc. Ajouter le miel et laisser caraméliser, si la sauce est trop forte en vinaigre à votre goût ou trop épaisse ajouter la cs d'eau. Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre. Servir les côtes avec la sauce.
Conseils
Goûter votre sauce pour l'ajuster à votre goût.
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