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50min
Facile
Budget moyen
Par Clovis
On peut se demander qui est la "vedette" de ce plat : l'agneau ou bien le condiment aux cerises et à la moutarde ?
L'agneau est normalement de qualité, je fais confiance à mon boucher. Mais les cerises sont particulièrement bien accompagnées. Elles sont choisies juteuses et noires, ce sont des Burlat Summit. Elles sont revenues dans la poêle qui a servi à griller les côtes, et je leur ajoute de la célèbre moutarde au moult de raisin Clovis...
Cette moutarde, souvent appréciée des grands chefs, a un parfum sucré salé qui convient parfaitement à la recette. L'ensemble relève la saveur des côtes et c'est un régal, accompagné d'une petite salade de roquette...
L'agneau est normalement de qualité, je fais confiance à mon boucher. Mais les cerises sont particulièrement bien accompagnées. Elles sont choisies juteuses et noires, ce sont des Burlat Summit. Elles sont revenues dans la poêle qui a servi à griller les côtes, et je leur ajoute de la célèbre moutarde au moult de raisin Clovis...
Cette moutarde, souvent appréciée des grands chefs, a un parfum sucré salé qui convient parfaitement à la recette. L'ensemble relève la saveur des côtes et c'est un régal, accompagné d'une petite salade de roquette...
Une recette proposée par Isa-Marie du blog 'Grelinette et Cassolettes'.
Ingrédients (2 personnes)
- Un trait d'huile d'olive bio de première pression à froid
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Sel
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Poivre du moulin
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Deux poignées de feuilles de roquette
- Les feuilles de 5 branches de thym frais
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2 échalotes
- 3 poignées de cerises type Burlat dénoyautées
- 3 c à s de moutarde au moult de raisin Clovis
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6 petites côtes d'agneau
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Assaisonner les côtes. Les parsemer de la moitié du thym.Les faire griller à la poele dans un filet d'huile d'olive. Ater, réserver.
- 2
Déglacer la poêle avec un peu d'huile d'olive puis ajouter les échalotes émincées, les cerises et la moutarde. Laisser les cerises cuire, et la moutarde se mêler.
- 3DressageLes côtes à la peau bien croustillante, les cerises mêlées de moutarde au moult de raisin, et la roquette assaisonnée...
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