Côtes d'agneau, pissaladière en samoussa

Couper les olives en quatre dans le sens de la longueur.
Éplucher les oignons, les émincer finement.
Dans une sauteuse faire chauffer de l'huile d'olive avec un peu de beurre, y mettre les oignons, les laisser colorer, ajouter les olives, l'ail, les 3/4 du concentré de tomate, le thym, le laurier, saler et poivrer, laisser comporter à feu doux (ajouter un peu d'eau si le mélange "attache" de trop). Garder au chaud à couvert.
Découper chaque feuilles de brick en deux et réaliser les samoussas avec la garniture (suivre les dessins au dos du sachet de feuilles de brick).
Préchauffer le four à 200°.
Réaliser la sauce avec la tablette de jus de rôti, détendre avec un peu d'huile d'olive et ajouter le restant de concentré de tomate.
Mettre les samousas au four, la feuille de brick doit colorée ne doit pas bruler mais devenir croustillante.
Cuire à la poêle les côtes d'agneau avec un peu d'huile d'olive, saler, poivrer.
Dresser dans les assiettes les côtes d'agneau, les samoussas croustillants et le jus autour.