Cotolettes de côtes d'agneau de Connemara au sésame, thym et au jus de clémentines

Préparation de la marinade:
Disposez les côtes d'agneau dans un récipient.
Arrosez-les avec le jus du citron et de la clémentine, ajoutez du poivre du moulin et la cardamome moulue.
Couvrez le récipient avec du film alimentaire et faites mariner la viande minimum 1 heure.

Préparation de la panure au sésame et thym:
Torréfiez les graines de sésame (quelques instant dans une poêle anti-adhésive à sec).
Dans un bol, mélangez la chapelure avec les graines de sésame.
Hachez finement le thym et ajoutez-le au mélange de sésame et chapelure., mélangez le tout.

Préparation et cuisson des cotolettes:
Préchauffez le four à 200°
Retirez les côtes d'agneau de la marinade et égouttez-les.
Battez l'oeuf dans une assiette creuse et réservez Disposez un peu de farine et le mélange chapelure/sésame/thym dans deux assiettes plates différentes.
Passez chaque côte d'agneau d'abord dans la farine, après dans l'oeuf battu et ensuite dans le mélange chapelure/sésame/thym, en veillant a bien les enrober de tous les cotés.
Huilez le fond d'un plat allant au four, disposez-y les cotolettes, assaisonnez-en la surface avec un filet d'huile d'olive; salez et poivrez.
Enfournez et faites cuire les cotolettes 15 minutes, en les retournant de l'autre coté à mi-cuisson.

Dressage et finition:
Disposez les cotolettes bien chaudes sur un plat, pressez les clémentine, filtrez-en le jus et versez-le dans un petit bol.
Servez les cotolettes bien chaudes, accompagnées par leur dip de jus de clémentine, dans lequel chaque convive plongera sa cotolette, avant de la déguster.