1 subtil mélange de 3 viandes dans 1 farce, pour dynamiser le goût un peu fade de la courgette.
Ingrédients (4 personnes)
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Piment d'espelette
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Basilic
- 1 tranche de pain rassis (ou biscotte,+ light)trempée dans du lait
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1 filet d'huile d'olive
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Fromage râpé
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Oignon
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Ail
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1 œuf
- 2 tranches de ventrêche fumé
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100g de foies de volaille
- 100g de axoa (veau haché gros)
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2 belles courgettes
Préparation
- 1
Couper les courgettes en 2, les vider (réserver dans 1 saladier), et mettre les 1/2 courgettes au four pour les pré-cuire (environ 15mn selon la taille des courgettes).
- 2
Mettre 1 tranche de pain rassis dans du lait, pendant qu'on précuit les foies de volaille (2mn), pour mieux pouvoir les hacher par la suite.
- 3
Mettre dans le mixer:la ventrêche coupée gros, l'aïl, l'oignon, le basilic, l'intérieur des courgettes.
- 4
Mélanger le tout avec le axoa, les foies coupés en morceaux, le pain haché à la fourchette, l'oeuf et 1 pointe de piment d'espelette.
- 5
Farcir les courgettes auxquelles on aura mis dans le fond 1 léger filet d'huile d'olive.
- 6
Saupoudrer de fromage râpé, et mettre à gratiner au four environ 15mn, t°180.
Conseils
Ne pas hacher trop fin, c'est pourquoi les foies de volaille sont meilleurs coupés à la main. Ne pas saler,la vent rêche suffit.
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