Couronne des rois au pralin à ma façon

Mettre le lait dans une casserole avec le beurre et faire chauffer en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Laisser de côté.
Dans un grand bol, délayer la levure avec l'eau chaude et 1 cs de sucre et laisser reposer jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse (15 mn)
Dans un saladier, mélanger : le levain, le lait refroidi, les oeufs battus, le sucre.
Incorporer ensuite le sel et la cannelle. (éviter le contact direct du sel et du levain sinon ça empêche à la pâte de gonfler)
Ajouter progressivement la farine dans laquelle vous aurez râpé les zestes de l'orange et du citron à ce mélange.
Bien travailler la pâte très énergiquement dans le saladier, à la spatule en caoutchouc,
en écrasant le plus possible les éventuels grumeaux 15 mn sans s'arrêter.
(Je n'ai pas de robot

Laisser le mélange dans ce saladier en le recouvrant d'un film cello, pour éviter qu'une croûte ne se forme, 2 heures car il faut attendre que la pâte double de volume voire plus.

Lorsque la pâte a levé, la retravailler à la spatule afin de la rabaisser et lui faire perdre les bulles d'air.
Beurrer et fariner (chemiser) un moule à cheminée.

Verser votre pâte sur un plan de travail fariné et travaillez la à nouveau avec un peu de farine de façon à ce qu'elle soit élastique. (pas longtemps et avec peu de farine).
Elle restera collante de toute façon et impossible à travailler à la main.

Former 2 boules et commencez à remplir votre moule avec la 1ere boule, tartinez, avec délicatesse, le Nutella, la crème de spéculos, saupoudrez de pralin et les pastilles de chocolat, puis rajouter l'autre boule par-dessus.
Recouvrez d'un film cello et laissez regonfler pendant 1h.
Les 2 parties se fondront ensemble en gonflant.

Préchauffer votre four à 200° pendant 20 mn.
Mélanger un jaune d'œuf avec 2 cs de lait et badigeonner la couronne.
Saupoudrer de pralin.

Baisser votre four à 180° et enfourner la couronne.
Au bout d'un quart d'heure baisser la température à 160° car la pâte gonfle encore et se stabilise.
Il faut compter 30 mn de cuisson et ensuite vérifier en plantant un couteau si la lame ressort sèche, votre couronne est cuite mais s'il reste de la pâte collée dessus laisser là encore un peu.
Et.....Régalez vous, elle est délicieuse!

Elle est vraiment très légère, moelleuse et délicieuse.