Cozonac

Commencer le soir vers 18h, mélangeant dans un petit bol la levure avec une cuillère à soupe de sucre et un peu de farine; le sucre fera fondre la levure, mélanger bien et attendre que la pâte double.
Fouetter bien 7 jaunes avec la moitié du sucre et le sel, ajouter les zestes des agrumes et réserver

Faire fondre le beurre. Chauffer le lait et faire fondre dans le reste du sucre. Si vous avez un robot pour pétrir voilà l'occasion pour l'utiliser, autrement pétrissez avec les mains. Moi j'ai versé dans le cuve du batteur la farine, les jaunes fouettés et la levure et j'ai commencé à pétrir. J'ai rajouté le lait sucré et 3 blancs en neige. Si la pâte est trop dure ajouter un petit peu de lait. Ajouter les essences de rhum et vanille

Verser le beurre fondu peu à la fois, attendant que la pâte l'absorbe avant d'en ajouter encore. Pétrir environ 15/20 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du cuve.
Couvrir et laisser pousser. Vers le 24, si la pâte est déjà en train de lever, la dégazer, couvrir et laisser lever toute la nuit. Le lendemain matin la pâte aura doublée et sera très parfumée.

Préparer la farce. Mixer finement les amandes non pelées avec une cuillère à soupe de sucre semoule chaque les 100 gr. Ajouter le chocolat noir haché au couteau et 4 cuillères à soupe de confiture d'abricots.

Verser la farce sur la pâte et, délicatement pour ne pas casser la pâte, l' enduire à l'aide d'une cuillère.

Enrouler la pâte pressant légèrement et déposer ce long saucisson sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé. Laisser pousser encore.

Badigeonner la surface avec une émulsion de jaune d'oeuf et une petite partie de crème fraîche et cuire à 200°, baissant tout de suite à 180°, pour environ 45 minutes.

Couvrir la surface avec un papier aluminium pour empêcher qu'elle brûle.

Faire refroidir et couper en tranches.

Il est possible que la pâte se casse aux bords en cuisson mais c'est normal.