Craquant aux deux chocolats et à la noisette

Préchauffer le four à 150°C (th.3) en chaleur tournante.
Dessiner sur trois feuilles de papier cuisson à l'aide d'un compas, un disque de 23 cm de diamètre sur chaque feuille (marquer le centre du cercle d'une croix et prendre un écart de compas de 11,5 cm).

Fouetter les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel puis ajouter le sucre fin, cuillère par cuillère et battre jusqu'à l'obtention d'une meringue bien brillante.
Ajouter la poudre de noisettes avec une cuillère en bois en partant du fond et en remontant délicatement la masse.
Répartir cette préparation sur les trois feuilles de cuisson posées sur l'envers du côté tracé, à l'aide d' une cuillère à soupe et égaliser la surface avec le dos de la cuillère.
Faire glisser sur des plaques de cuisson et insérer dans votre four.

Cuire 35 à 45 min. La meringue doit être cuite sans trop foncer.
Laisser refroidir complètement.

Fondre séparément les deux chocolats avec un peu de crème liquide dans des récipients à couvert. Laisser tiédir.
Ajouter 30g de beurre mou dans le chocolat blanc et 70g de beurre mou dans le chocolat noir et lisser la préparation à la cuillère.
Laisser complètement refroidir les deux préparations.

Pendant ce temps, monter les 40 cl de crème fleurette bien froide en chantilly bien ferme. Mélanger les deux tiers de la chantilly au chocolat noir et le dernier tier au chocolat blanc.

Montage du gâteau :
Poser la première plaque de meringue aux noisettes sur le plat de service.
Répartir la moitié de la préparation au chocolat noir.
Poser la deuxième plaque de meringue et répartir la mousse au chocolat blanc.
Poser la dernière plaque de meringue et le reste de préparation au chocolat noir.
Ne pas trop égaliser la surface.

Laisser reposer au frais jusqu'au lendemain (sous cloche si possible que les saveurs se diffusent au maximum).
Juste avant de servir, poudrer généreusement de cacao en poudre.