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35min
Facile
Bon marché
379 kcal
/ personnes
Par Chef Damien
La fameuse crème qui rentre dans la composition du fraisier...
Ingrédients
10 personnes
Crème pâtissière
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½ l de lait entier
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100 g de sucre
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5 jaunes d'oeuf
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30 g de fécule de maïs Maïzena
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25 g de farine
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20 g de beurre
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1 gousse de vanille
Crème mousseline à fraisier
-
500 g de crème pâtissière froide
-
250 g de beurre pommade
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3 cl de grand marnier ou jusqu'à 5 cl ou de rhum
Matériel
-
Batteur à main électrique
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Casserole
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Film alimentaire
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Fouet
-
Saladier
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Réalisez la crème pâtissière. Chauffez le lait avec la vanille et la moitié du sucre. Faire blanchir les jaunes d'œufs avec le reste du sucre semoule.
- 2Ajoutez la farine et la maïzena. Versez le lait bouillant sur ce mélange. - Remettez le tout dans la casserole et portez à ébulition en fouettant sans cesse.
- 3Retirez la casserole du feu puis ajoutez le beurre. Débarrassez dans un saladier et posez un papier film sur la crème pâtissière pour éviter que la crème croûte. Refroidir rapidement.
- 4
Crème mousseline à fraisier. Fouettez au fouet électrique 500g de crème pâtissière froide avec la liqueur ou le rhum pour rendre la crème homogène.
Incorporer progressivement le beurre pommade. Fouettez vigoureusement pour faire un mélange assez mousseux.
Le conseil de Chef Damien
Conseils de Chef Damien : Parfumez votre crème avec du pralin pour réaliser des Paris-Brest ! Aromatisez cette crème à votre goût et réalisez vos bûches de Noël. Je remplace mes crèmes au beurre par cette crème mousseline.
Nutrition
379kcal19% AR*
5.3 gprotéines11% AR*
28.4 gsucres11% AR*
26.9 gmatières grasses39% AR*
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