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Crème anglaise simple et inratable
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Par Chef Damien

Un classique de la sauce d'accompagnent des desserts de France ! Une recette simple et inratable.

Ingrédients

6 personnes
  • Lait entier1 l de lait entier
  • Jaune d'oeuf10 jaunes d'oeuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule130 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Gousse de vanille1 gousse de vanille

Matériel

  • Bain-marieBain-marie
  • FouetFouet
  • PassoirePassoire
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Blanchir 10 jaunes d'oeufs avec 130 gr de sucre.
  3. 2
    Ajouter le lait la gousse de vanille grattée.
  4. 3
    Mettre une casserole avec un peu d'eau à frémir et poser le récipient pour cuire la crème anglaise. Eviter absolument le contact direct entre l'eau bouillante et le récipient de cuisson.
  5. 4

    Cuire la crème anglaise sous l'eau frémissante en fouettant de temps en temps. La crème épaissit, elle est cuite.

  7. 5

    Passer au chinois ou à la passoire aussitôt.
    Refroidir rapidement.

Le conseil de Chef Damien

Cette méthode de cuisson au bain-marie est pratiqué dans de grands restaurants et elle est pratiquement inratable !
Vous pouvez parfumer votre crème avec des épices comme la canelle ou la cardamone ou avec des écorces d'agrûmes.
Vous pouvez préparer votre crème anglaise la veille à condition de la refroidir rapidement.

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