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La vraie recette de la crème au beurre.

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  • Icone horloge20 min
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Ingrédients (4 personnes)

Étape 1 :

Mettez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Rabattez le sucre de l'extérieur vers l'intérieur des bords de la casserole, à l'aide d'un pinceau. La température doit atteindre 120°C.

Étape 2 :

Dans un saladier, battez les oeufs et les jaunes ensemble au fouet électrique. Versez le sirop en filet, et continuez à battre. Ajoutez le beurre pommade. Réservez au frais.

Crème au beurre, l'originale

Ingrédients
(4 personnes)

  • 5 cl d'eau
  • 250g de beurre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 2 œufs
  • 140g de sucre

Etape 1 :

Mettez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Rabattez le sucre de l'extérieur vers l'intérieur des bords de la casserole, à l'aide d'un pinceau. La température doit atteindre 120°C.

Etape 2 :

Dans un saladier, battez les oeufs et les jaunes ensemble au fouet électrique. Versez le sirop en filet, et continuez à battre. Ajoutez le beurre pommade. Réservez au frais.

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Commentaires

pendant combien de temps on peut conserver la crème au beurre dans le réfrigérateur? et la crème au beurre a la meringue italienne aussi?

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bjr. Je crois que je n'y arrive pas. je n'obtiens pas une crème mais un liquide jaunâtre.

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bjr quand j'ai rejouter le beurre ca ma fait comme le lait cailler

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bonjour, cette crème est elle utilisable pour une bûche de Noël et la quantité est -elle suffisante svp ?

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