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Crème brûlée à la chicorée
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Par Chef Damien

La version Ch'ti de la crème brûlée, elle est originale et change de l'ordinaire.

Ingrédients (4 personnes)

  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeufs
  • Crème fraîche liquide25 cl de crème fraîche liquide
  • Lait10 cl de lait
  • 2 c à s de chicorée liquide
  • Sucre35g de sucre
  • Un peu de vergeoise brune pour la caramélisation

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mélanger au fouet le sucre et les jaunes d'oeufs.

  2. 2

    Faire chauffer le lait et la crème.

  3. 3

    Ajouter progressivement le lait chaud au mélange oeufs-sucre. Ajouter la chicorée et mélanger.

  4. 4

    Verser la préparation dans de petits ramequins plats. 

  5. 5

    Enfourner 1 heure à 100°C. A la sortie du four, mettre au réfrigérateur. 

  6. 6

    Au moment de servir, saupoudrer de vergeoise et répartir sur les crèmes. Caraméliser au four près du grill ou directement au chalumeau. 

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